่ธใๆ็ใ่ใฑใขใใใคใจใใใใใชใใฆใใใ
็ฎๆฌก
ใ่ใฑใขใซ่ฏใ้ฃไบใๅใๅ ฅใใใใใฉใๆญฃ็ด่จใฃใฆ่ช็ใฏ้ขๅใใ
ใใใคใจใใใๆ่ญใใฆใใใใฉใๆฏๆฅใตใฉใใฐใใใใๅณๆฐใชใ…ใใ
ใใใช็ใใใซใใใใใช่ใฑใข่ชฟ็ๆณใใ่ธใๆ็ใงใใ่ธใๆ็ใจใใใจใๆ้ใใใใใใใใจๆใใๆนใๅคใใใใใใพใใใ
ใงใๅฎใฏใๆ ฃใใฆใใพใใฐๆๅคใจ็ฐกๅใใใใฆใใใชใฒใจๆ้ใใใใฆใงใ็ถใใไพกๅคใฎใใ่ใฑใข็ใกใชใใใใ่ธใๆ็ใซใฏใใใใงใใ
่ธใๆ็ใฎๆใคใใใใซใคใใฆใKINSใจไธ็ทใซ็ด่งฃใใฆใฟใพใใใใ
่ใฑใขใฎ3็ฎๆกใๅฎ็พใใ่ธใๆ็
ใพใ่ใฑใขใซใใใฆใฎใใคใณใใใ็ใใใฏใๅญ็ฅใงใใใใใ
ๅฎใฏ่ธใๆ็ใฏใ่ใฑใขใฎๅบๆฌ็ใช้่ฆใใคใณใใๅฎ็งใซใใใใ่ชฟ็ๆณใจใ่จใใใใงใใKINSใฎ่ใฑใข3็ฎๆก KINSใงๆฅใ ใไผใใใฆใใใฎใฏใใใใชใใคใณใใ
ใป่ใๅ ฅใใ
ใใใฏ่ ธๅ ็ฐๅขใฎใใใๅ็่ใใฎใใฎใๅใๅ ฅใใใใจใ
ไพใใฐใญใ ใใใฌใๆผฌใใๅณๅใ้คๆฒนใชใฉใฎ็บ้ ต้ฃๅใซใไนณ้ ธ่ใชใฉใฎ่ใ่ฑๅฏใซๅซใพใใฆใใพใใ
ใป่ใ่ฒใฆใ
ๅ็่ใ่ ธๅ ใงใใๅขใใใใใซใฏใใจใตใจใชใใใฎใๅฟ ่ฆใ
ใใใงๅ็่ใฎใจใตใจใใฆๆใใใใฎใใๆฐดๆบถๆง้ฃ็ฉ็น็ถญใใใชใใงใใผใซใฎใใใชๆ ้ค็ด ใ็นใซใใฃใทใๆใใใๆฐดๆบถๆง้ฃ็ฉ็น็ถญใฏใ้่ใป่ฑ้กใป็ฉ้กใปๆตท่ปใปใใฎใ้กใชใฉใซๅคใๅซใพใใฆใใพใใ
ๅ็่ใ่ฒใฆใใใใซใฏใ่ใ ใใงใชใ่ใฎใจใตใไธ็ทใซๆใฃใฆใใใใจใๅคงๅใชใใงใใญใ
ใป่ใฎ้ช้ญใใใชใ
ๆฐดๆบถๆง้ฃ็ฉ็น็ถญใฏๅ็่ใฎใจใตใจใชใฃใฆใใใพใใใๅๆใซๆช็่ใฎใจใตใจใชใใใใใใฎใซใๆณจๆใๅฟ ่ฆใใใใฏ็ฝ็ ็ณใฎ็ณๅใๆฒนใฃใฝใ้ฃไบใ่ตค่บซ่ใชใฉใงใใ
็ใใใฎใ้ๅฐใช่่ณชใ่ตค่บซ่ใซๅใฃใ้ฃไบใใใฆใใใจใ็ตๆ็ใซๆช็่ใซๅ ๆ ใใฆใใพใใใจใซใ
่ ธๅ ใงๆช็่ใๅชๅขใซใชใใจใใใฃใใใฎๅ็่ใฎใใซใฉใ็บๆฎใงใใชใใชใฃใฆใใพใใพใใ
่ธใๆ็ใชใ่ใฑใข3็ฎๆกใใฏใชใข
่ธใๆ็ใฏๅบๆฌ็ใซใๆใ็ฉใ็ใใใฎใฎใใใซๆฒนใไฝฟใใใจใ่ชฟ็ใใงใใพใใใญใใใฎใใ่ช็ถใจใ่ใฑใขใใใคใจใใใซใฏๆงใใใ่่ณชใๆใใใใจใใงใใพใใ
ใใใฆๅ ็ฑใใใใจใง้่ใๆใใใใชใใ็ใใใ้ใๆใใใใใชใใฎใใใคใณใใ
ไฝใๅทใใใใใฃใทใใฎ้่ใๅใๅ ฅใใใใใฎใงใ่ใฑใข่ฆ็ด ใฏใฐใฃใกใใ
ๅณๅใ้คๆฒนใชใฉ็บ้ ต็ณปใฎ่ชฟๅณๆใจ็ตๅใใใใฐใใใใ ใใง่ใฑใขใฎ3็ฎๆกใใใใใๆ็ใฎใงใใใใใงใใ
่ธใใใจใงๆ ้คไพกใใขใใ๏ผๅน็็ใช่ใฑใขใซ
่ธใๆ็ใ่ใฑใขใใใคใจใใใซใดใฃใใใชใใจใฏใใใใใใใใ ใใพใใใใญใใใ ๅบๆฌ็ใช่ใฑใข3็ฎๆกใ ใใงใชใใ่ธใๆ็ใซใฏๅช็งใชใใคใณใใไปใซใใใใใงใใ
ใ่ธใใใใใชใใงใใผใซใ้ฃ็ฉ็น็ถญใใขใใใใ ใใกใใฏ็ใฎใใญใใณใชใผใใ่ธใ/่นใงใใจใใ2ใคใฎ่ชฟ็ๆณใง่ชฟ็ใใฆใๆ ้คไพกใฎๅคๅใๆฏในใ่ซๆใใใจใซใใ่กจใงใใ
ไธ่ฌ็ใซใใฟใใณCใฏ็ฑใซๅผฑใใๅ ็ฑ่ชฟ็ใซใใฃใฆๅฃใใฆใใพใใใใใจใใใฆใใใใฎใใใฎๅฎ่ชฌ้ใใ่นใงใใใญใใณใชใผใฏ็ใใใ20%ใปใฉใใฟใใณCใฎๆธๅฐใ่ฆใใใพใใใ
ใใ ่ธใใ้่ใซใคใใฆใฏใใใฟใใณCใฎ้ใซใปใผๅคๅใใชใใ
ใใใฉใใใใๆฐดๆบถๆง้ฃ็ฉ็น็ถญๅๆงใซ่ใฎใจใตใจใชใฃใฆใใใใใชใใงใใผใซใฏๅขๅ ใใฆใใใใจใ็บ่ฆใใใใฎใงใใ
ใใฎๅขๅ ้ใฏ็ด1.6ๅใ
่ธใใ ใใง่ใฎใจใตใจใชใใใชใใงใใผใซใใ1.6ๅใซใใชใใฎใงใใ
ๅใใใใชใใงใใผใซใฎไธ็จฎใงๆ้ ธๅไฝ็จใซๅชใใใใฉใใใคใใใใใงใใผใซ้ ธใซใคใใฆใๅๆงใซๅขๅ ใ่ฆใใใพใใใ
ใใชใใงใใผใซใฏๆดปๆง้ ธ็ด ใๆธใใใฆใใใๆฉ่ฝๆงๆๅใจใใฆ็ฅใใใๅฅๅบท็ฎก็ใฎใใใซใๆฏๆฅๆใใใใใฎใใใใซ่ใฑใขใฎ่ฆณ็นใงใใใใใฃใบใน่ใๅขใใใฆใใใ้่ฆใช่ใฎใจใตใชใฎใงใใ
ใฉใใใฆใ่ธใใใงใใชใใงใใผใซใๅขใใใฎใ๏ผ
ๅคใใฎ่ชฟ็ๆณใงใฏใๅ ็ฑใใใจๅคฑใใใฆใใพใใคใกใผใธใฎใใๆ ้ค็ด ใใใใ่ธใใใจใงใฏใใใชใใงใใผใซ้ใๅคงใใๅขๅ ใใฆใใพใใ
ใใใฏใใ็ ็ฉถ็ตๆใซใใใจใ่ธใ้็จใงใใชใใงใใผใซใจใฟใณใใฏ่ณชใชใฉใฎใคใชใใใ็ ดๅฃใใใใใใงใฏใชใใใจ่ใใใใฆใใพใใ
ใใใซใใฃใฆใใชใใงใใผใซใใใๆฝๅบใใใใฎใงใฏใชใใใใจใใ่ชฌใฎใใใ
ใพใ ๆ็ขบใซใฏใใใฆใใชใ้จๅใใใใใใงใใใใ่ธใใ่ชฟ็ๆณใซใฏ็ง้ใฎๆณๅใ่ถ ใใใใใใใใใใใงใใ
ใใฃใจ่ใฑใขใป่ธใใจๆฐดๆบถๆง้ฃ็ฉ็น็ถญใใขใใ ใใใซๅฅใฎ็ ็ฉถใงใฏใ่ธใใใจใซใใฃใฆใใชใใงใใผใซใ ใใงใฏใชใใ้ฃ็ฉ็น็ถญใซใๅคๅใใใใใจใใใใฃใฆใใพใใ
29็จฎ้กใฎใใใใ้่ใ่ธใใฆ้ฃ็ฉ็น็ถญ้ใฎๅคๅใ่ชฟในใใใ็ ็ฉถใงใฏใ20็จฎ้กใใฎ้่ใซ้ฃ็ฉ็น็ถญใฎๅขๅ ใ่ฆใใใพใใใ
้่ใฎ็จฎ้กใซใใฃใฆใๅคๅใฎๅน ใฏ้ใใพใใใไพใใฐใใญใใณใชใผใ่ฝใญใฃใใใใซใใใใ็ใญใใใปใญใชใใฉใใฃใใทใฅใใบใใญใผใใชใฉใฎ้่ใงใฏๅขๅ ใ็ขบ่ชใใใฆใใพใใใใใซๆณจ็ฎใใใใฎใใ้ฃ็ฉ็น็ถญใฎไธญใงใใๆฐดๆบถๆง้ฃ็ฉ็น็ถญใใ่ธใใใใจใงๅขๅ ใใฆใใใใจใ
้ฃ็ฉ็น็ถญใซใฏใๆฐดๆบถๆงใใไธๆบถๆงใใฎ2็จฎ้กใใใใฎใงใใใ่ใฑใขใง็นใซๅคงๅใชใฎใใใฎใๆฐดๆบถๆง้ฃ็ฉ็น็ถญใใชใฎใงใใๆฐดๆบถๆง้ฃ็ฉ็น็ถญใฏใใชใใงใใผใซๅๆงใซ่ใฎใจใตใซใชใฃใฆใใใใใใKINSใจใใฆใๆฅ้ ใใ็ฉๆฅต็ใชๆๅใใชในในใกใใฆใใพใใ
ใพใใซๆฐดๆบถๆง้ฃ็ฉ็น็ถญใฏใ็ง้ใฎ่ใฑใขใซๆฌ ใใใชใๅคงไบใชไปฒ้ใ
ใใใชๆฐดๆบถๆง้ฃ็ฉ็น็ถญใใใใซใขใใใงใใใจใฏใใ่ธใใใฏๅน็็ใช่ใฑใข่ชฟ็ๆณใจ่จใใพใใญใ
ใ่ธใใใจใฎ็ธๆงใดใฃใใใชๅช็ง้่ใใก
่ใฑใขใฎ้่ฆๆๅใปๆฐดๆบถๆง้ฃ็ฉ็น็ถญใ่ธใใใจใงไธๆใใใจใใใใพใใใใใใฎไธญใงใ็นใซๅช็งใ ใฃใใฎใฏใใใ่บซ่ฟใช้่ใใกใงใใใ
็นใซ่ธใๆ็ใซใใดใฃใใใช
- ใใญใใณใชใผ
- ่ฝใญใฃใใ
ใใฎ2็จฎ้กใฏใๆฐดๆบถๆง้ฃ็ฉ็น็ถญใ่ธใใใ2ๅไปฅไธใซใ
ใใใซ
- ใปใญใช
- ใใงใณใใซ
- ใฉใใฃใใทใฅ
ใซใใใฆใฏใใชใใจ็ด3ๅใฎไธๆใ่ฆใใใพใใใ
ใใงใณใใซใฏ้ฆใใฎ่ฏใใใผใใงใใใใใ้ญใ้่ใจใใใผใ่ธใใใซใใฆใ่ฏใใใใงใใญใ
ไปใซใ
- ไบบๅ
- ใใผใกใ
- ใขใผใใฃใใงใผใฏ
- ใซใชใใฉใฏใผ
ใชใฉใใๆฐดๆบถๆง้ฃ็ฉ็น็ถญใๅขๅ ใใใจใใใๅช็ง้่ใงใใ
็ง้ใฎๅจใใซใใไธ่ฌ็ใช้่ใฎๅคใใใ่ธใใใจใซใใฃใฆใใใซ่ใฑใขๅใ้ซใใใใใฎใงใใญใ
่ช็ถใชใ่ธใใใฎใฒใจๆ้ใ้ใใ็ใ
ๆ่ฟใงใฏ้ปๅญใฌใณใธใงๆ่ปฝใซ้่ใ่ธใใใจใใงใใใไพฟๅฉใช่ชฟ็ๅจๅ ทใชใฉใๅฃฒใใใฆใใพใใใใ ้ปๅญใฌใณใธใไฝฟ็จใใๅ ดๅใ่ธใๅจใง่ธใใฎใจใฏ่ใฑใข็ใช้ใใ็ใพใใฆใใพใใฎใๆฉใฟใฉใใใ
้ปๅญใฌใณใธใงใฎๅ ็ฑใงใฏใ้ฃๅใ็ญๆ้ใง่ถ ้ซๆธฉใซใชใใพใใ
ใใใซใใฃใฆ็ญๆ้ใงใใฃใใ็ซใ้ใใใฎใงใใใใ้ปๅญใฌใณใธใฎใกใชใใใงใใใใฎใงใใ…ใ
ใใ ใใฎ่ถ ้ซๆธฉใซใใฃใฆใๅคงๅใชใใฟใใณใใใชใใงใใผใซใชใฉใฎๆๅใใใกใผใธใๅใใฆใใพใใจใใ้ขใใใใฎใใใ่ฆใ็ฎใฏๅใใ่ธใใใงใใฃใฆใใๆฎๅฟตใชใใ่ใฑใข็ใซใฏใกใใฃใจๅนๆใไฝใใ
ใใฎ็นใใใฃใใใใใใใใชใฉใไฝฟใฃใฆ่ธใใ่ธใๆ็ใงใฏใใฏใญใญใใฃใซใใใฟใใณCใใฟใณใใฏ่ณชใๅฏๆบถๆง็ณใชใฉๅคใใฎๆๅใงใใกใผใธใๅฐใชใใใจใ็ขบ่ชใงใใฆใใพใใ
ใใกใใ้ปๅญใฌใณใธใฎไพฟๅฉใใฏใทใผใณใซๅใใใฆๆดป็จใใคใคใใใใใ่ธใๅจใ็ๆดปใซใฉใใฉใๅใๅ ฅใใใใงใใญใ
ใพใใใ่นใงใใใ็ใใใใๆใใใใชใฉใฎ่ชฟ็ๆณใจๆฏในใฆใใ่ธใๆ็ใฏใใณใใใงๆ ้คไพกใ้ซใใจใใ็ ็ฉถ็ตๆใใ
ใใใฏ่ธใๆ็ใไปใฎ่ชฟ็ๆณใจ้ใใ่ชฟ็้็จใงๆฒนใๆฐดใซใใใใใชใใจใใ็นใๅฝฑ้ฟใใฆใใใใใงใใ
ใงใใใ ใใ็ใใฎ็ด ๆใ
้ปๅญใฌใณใธใชใฉ้ซๆธฉใฎๅ ็ฑใงใๅฃใใฆใใพใ้่ใฎใใชใใงใใผใซใใใใฏ่ธใใใจใซใใฃใฆ่งฃๆฑบใงใใใใงใใใๅฎใฏใๆฅต็ซฏใชไฝๆธฉใใ้่ใฎๆ ้คใซๅฝฑ้ฟใใพใใ
ใใ็ ็ฉถใงใฏใใใ ใใใใใๅทๅใใใจใใใใใชใใงใใผใซใฎๆธๅฐใ่ฆใใใใใใ
ใพใใใชใใงใใผใซไปฅๅคใงใใ้ทๆ้ๅทๅใใใใจใง้่ใฎใใฟใใณCใๆธๅฐใใใจใใ็ ็ฉถ็ตๆใใใใพใใ
ใใผใกใใใใ ใใใใใใคใพใใใชใฉใงใฏใใใฟใใณCใใซใญใใณใชใฉใฎ้่ฆใชๆ ้ค็ด ใๆธๅฐใใฆใใพใฃใใฎใ ใใใงใใใใใฏๆฅๆฟใซๆธๅฐใใใใใงใฏใชใ้ๅนดใฎๅทๅไฟๅญใซใใฃใฆ่ตทใใใฎใงใใใใใ่ใใใจๅทๅ้่ใชใฉใฏๅฐใๆณจๆใๅฟ ่ฆใใใใใพใใใญใ
็ด ๆใๅทๅใงในใใใฏใใฆใใใฎใฏ็ขบใใซไพฟๅฉใงใใใๆ ้คใใพใใใจๅใๅ ฅใใใซใฏใใฌใใทใฅใช้่ใไฝฟใใฎใ่ฏใใใใงใใ
ใใฒๆฌใฎ้่ใใใฃใทใไฝฟใฃใฆใใงใใใฆใฎ่ธใๆ็ใๆฅฝใใใงใใ ใใใญใ
ใในใซใใฉใฉใใกใณใใๅณๆนใซใคใใ
่ธใๆ็ ใใญใใณใชใผในใใฉใฆใใชใฉใซๅซใพใใๆ ้ค็ด ใฎใในใซใใฉใฉใใกใณใ
ใชใใจใชใๅฅๅบทๆๅใชใคใกใผใธใๆใฃใฆใใๆนใๅคใใจๆใใพใใใใใฃใใฑใใซใซใฎไธ็จฎใงไฝใฎ่งฃๆฏๅใๆ้ ธๅๅใ้ซใใฆใใใใฎใงใใ
ใพใในใซใใฉใฉใใกใณใฏใ่ ธๅ ใฎๆช็่ใจๆฆใๅผทใๆ้ ธๅไฝ็จใใใฃใฆใใพใใ
ใคใพใ่ใฑใขใฎ้ ผใใใๅณๆนใจใใใใจ๏ผ
ใใฎในใซใใฉใฉใใกใณใฎๅ้งไฝ(็ๆใใใๅใฎ็ถๆ )ใใใฐใซใณใฉใใกใณใใชใฎใงใฐใซใณใฉใใกใณใๆใใใจใใ่ใฑใขใซใคใชใใใพใใใใใชใฐใซใณใฉใใกใณใฎๅซๆ้ใฏๅ ็ฑ่ชฟ็ใงไธใใใฎใ๏ผใจใใใใจใ่ชฟในใ่ซๆใซใใใจ…
ใใใงใ่ธใใใจใใชในในใกใงใใ็็ฑใ่ฆใคใใใพใใใ
็ใฎใใญใใณใชใผใๆงใ ใชๆนๆณใงๅ ็ฑ่ชฟ็ใใใฐใซใณใฉใใกใณใใฉใใใใๆฎใใๆขใฃใใจใใใ
- ่ธใ๏ผ95%
- ้ปๅญใฌใณใธ๏ผ37%
- ่นใงใ๏ผ60%
- ็ใใ๏ผ44%
- ๆใใ๏ผ47%
ใปใจใใฉใฎ่ชฟ็ๆณใง็ดๅๅใๅๅไปฅไธใซไธใใฃใฆใใใฎใซๅฏพใใใ่ธใใใงใฏ95%ใใฎใฐใซใณใฉใใกใณใใ็ ดๅฃใใใใซๆฎใฃใฆใใใฎใงใใ
็นใซ้ปๅญใฌใณใธใจๆฏในใใจใๅใใใญใใณใชใผใงใใฐใซใณใฉใใกใณใ2.5ๅใๆใใใจใใใใจใซใใใชใใงใใผใซใๆฐดๆบถๆง้ฃ็ฉ็น็ถญใใฐใซใณใฉใใกใณ…่ธใๆ็ใฏ่ใฑใขใซๅฟ ่ฆใชๆ ้คใๅฑใใฆใใใใ็ๆณ็ใช่ชฟ็ๆณใจ่จใใใใงใใ
่ใฑใขใใใคใจใใใ่ธใๆ็ใง
่ธใๆ็ใฎๆๅคใชๆ ้คใขใใๅนๆใใไผใใใพใใใใ่ธใๆ็ใฏไธ่ฌ็ใซใใซใทใผใช่ชฟ็ๆณใงใใใใจใใใคใณใใงใใ
ใใคใจใใไธญใซใฏไฝใซใญใชใผใงๆ ้คใใฃใทใใฎใ้่ไธญๅฟใช้ฃ็ๆดปใๅฟใใใใใใฎใใใ ๆฏ้ฃใใฆใซไธๆฏใฎใตใฉใใงใฏใใใใใซ้ฃฝใใฆใใพใใๅทใใๆฐใซใชใใพใใญใ
ใใใชๆใซใ่ธใๆ็ใๅใๅ ฅใใใใจใงใใใฃใทใ้่ใ็ก็ใชใๅใๅ ฅใใใใจใใงใใพใใ
ใงใใใฐๅณไปใใ็ ็ณใๅๅญฆ่ชฟๅณๆใไฝฟใใใ่ใฑใขใซ่ฏใใชใชใผใใชใคใซใชใฉใไฝฟใฃใฆๅทฅๅคซใใฆใฟใฆใใ ใใใญใ
ใใใช่ธใๆ็ใชใไฝๅใชๆฒนใๆใใใใใซใญใชใผใใฆใณใซใ่ใฑใขใซใๆ้ฉใ
- ใใฃใฆใใใ้ฃไบใ็ถใใฆใใพใฃใ…
- ๅทใใใใใฎใงใตใฉใใ่ฆๆ
- ไฝใซใญใชใผใงใๆบ่ถณๆใใปใใ
- ่ใฑใขใใชใใใใคใจใใใใใใ
ใใใชๆใซใฏใใฒใๆธฉใใช่ธใๆ็ใงใซใฉใใใจใจใฎใใฆใ
ๅ่ๆ็ฎ๏ผ
ใCharacterization of fructans and dietary fibre profiles in raw and steamed vegetablesใ
ใๅ ็ฑใปๅทๅไธญใฎใใ ใใใใฎใใชใใงใใผใซ้ใฎๅคๅใ
ใJennifer L Kaczmarek J Nutr Biochem,2019 Jan,Broccoli consumption affects the human gastrointestinal microbiotaใใLaura Lavefve,Food Funct,2020 Jan 29,Berry polyphenols metabolism and impact on human gut microbiota and healthใ